Montalbano è un nucleo posto ai confini del territorio di Ostuni e nei pressi si trova il Dolmen detto, appunto, di Montalbano. È l’unica frazione di Fasano non fondata da fasanesi. Nel 1821, gli abitanti della Masseria Montalbano (oggi Montalbano Vecchio), decisero di trasferirsi dalla masseria ostunese, ormai diventata troppo piccola per loro, in territorio di Fasano, acquistando degli appezzamenti di terreno di una facoltosa famiglia fasanese. Gli abitanti-lavoratori della masseria, provenivamo prevalentemente dai centri della Murgia dei Trulli: Alberobello, Castellana, Noci, Conversano e Putignano ed erano per la maggior parte i deportati dal Conte di Conversano, che faceva esiliare al confine del territorio di sua competenza coloro che considerava fuorilegge. Nella zona sono presenti moltissime antiche masserie trasformate in agriturismo e alberi secolari d’ulivo. L’ulivo “delle tre sorelle” è un ulivo millenario. Il nome evoca le caratteristiche dell’albero che misura alla base 16,70 metri di circonferenza e lega tre tronchi che sono stati fatti crescere quasi indipendentemente.